Dosi per 6 persone

Ingredienti per la realizzazione della ricetta:

–    n°72 Plin di Anatra
–    n°1 cedro


Per i Plin d’anatra:

–    300 gr farina 00
–    200 gr tuorlo d’uovo
–    n°1 petto d’anatra Rougié®
–    100 gr Mirepoix
–    vino bianco secco
–    sale Halen Môn®


Per la Pasta:
Impastare la farina coi tuorli d’uovo fin che la pasta risulterà liscia. Far riposare per 2 h a temperatura ambiente.

Per la Farcia:
Marcare in padella il petto d’anatra. Unire le verdure e sfumare con il vino bianco. Continuare a far cuocere aggiungendo del brodo se necessario. Togliere la carne e tritarla finemente a coltello. Aggiungere ancora del brodo e ottenerne un fondo di cottura ristretto. Unire il fondo di cottura alla carne.

Per i Plin:
Stendere sottilmente la pasta, disporre la farcia e chiudere a formare i plin.


Composizione del Piatto:

Sbollentare in acqua salata i plin per 2-3 min. Scolare e saltare solo con dell’olio d’oliva.
Impiattare in un tovagliolo preriscaldato a vapore e disporre dei pezzettini di cedro.

Ricetta realizzata dallo chef Paolo Griffa, tratta dal libro “L’italia, culla del foie gras”