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Bruschetta crema di pere e squacquerone

Tostate le fette di pane con un filo di olio nel forno a 180 °C, per 5-6 minuti.
Sbucciate le pere, tagliatele in 4 spicchi ed eliminate il torsolo. Passate gli spicchi nello zucchero, metteteli in una pirofila e infornateli a 160 °C per 30 minuti.
Frullateli ottenendo una crema, distribuitela su un foglio doppio di carta da cucina e fatela asciugare per 1 ora.
Montate poi la crema di pere con il mixer a immersione e 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale e di pepe, finché non diventa lucida.
Sbollentate la cicoria in acqua bollente salata per 1-2 minuti.
Componete le bruschette con lo squacquerone, la crema e la cicoria alternandoli come preferite.