Ingredienti per 4 persone:

4 Tournedos alti 3 cm

200 gr di Foie Gras

100 gr Burro 

1 bicchiere di Madera 

4 fette di pancarré 

50 gr di spinaci disidratati 

50 gr di tartufo bianco

Sale e Pepe q.b.

Procedimento:

Tagliare le fette di Tournedos in 6 parti ognuno e tenerli da parte.

Il Foie Gras dividerlo in 6 parti così come le fette di pancarré nella stessa misura della carne.

Fate dorare da entrambi i lati, in un tegamino, con una noce di burro, il pancarré e teneteli da parte.

Aggiungere il rimanente burro nel tegame e far rosolare per bene la carne da entrambi i lati.

Aggiungere il Madera e regolare con il sale e il pepe.

Cuocere per 5-6 minuti; ritirateli dal tegame e adagiateli sulle fettine di pane e tenere al caldo.

Nella stessa padella, molto calda, fate insaporire le fettine di Foie Gras per 15 secondi da entrambi i lati.

Comporre il piatto sotto ogni cubo di Tournedos, una fettina di pancarré delle stesse dimensioni; sopra a finire il Foie Gras.

Aggiungere la salsa al Madera (dopo essere stata filtrata), decorare con fettine di tartufo bianco e spruzzare il piatto con gli spinaci disidratati.

Note dello chef:

Dedicato a un cittadino illustre “Guido da Ranzo”

Buon appetito.