Ricetta Pesca, rosa canina e Campari – chef Davide Cannavino – Hostaria Ducale – Genova 

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Lo Chef Davide Cannavino del ristorante Hostaria Ducale di Genova (GE) ci propone la sua ricetta del dessert Pesca, rosa canina e Campari.

Categoria: Dessert


Chef: Davide Cannavino


Ristorante:  Hostaria Ducale


Salita di S. Matteo, 29/R


16123 Genova (GE)


Tel. 010 4552857


http://www.hostariaducale.it


prenotazioni@hostariaducale.it



Ingredienti per 4 persone:


500 grammi di polpa di pesca


200 grammi di meringa all’italiana


200 grammi di panna 38% di grassi


1 radice di zenzero


30 grammi di essenza di rosa canina


300 ml Campari


5 grammi di colla di pesce 



Procedimento:


Private dal nocciolo 300 grammi di pesche, tagliate a pezzi e mettete a marinare per una notte con l’essenza di rosa.


Il giorno dopo frullate e setacciate.


Montate la panna semi lucida, aggiungete la meringa all’italiana e la polpa di pesca dove in una parte avete sciolto la colla di pesce.

Mettete la mousse negli stampi e riempite fino a metà, abbattete per circa 30 minuti aggiungete una brunoise di pesche (le restanti) e zenzero. Coprite con altra composta di mousse e congelate.

Portate a ebollizione il Campari e riducetelo finché non diventa uno sciroppo.

Servite come nelle foto con una decorazione di cioccolato

Buon appetito!

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