Recensione del ristorante: Corner House a Singapore Botanic Gardens svela un nuovo promettente concept dello chef David Thien

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È un pomeriggio piovoso e sono tra le riunioni e le scadenze di un giovedì intenso. Ma non posso lamentarmi. Sono seduto nell'una – stella Michelin Corner House e nel bel mezzo del mio primo esperienza ristorante quattro mesi dopo stare a casa .

L'aria è piena di chiacchiere allegre ed è con spirito celebrativo che mi avvicino al cestino del pane posto di fronte a me. Una spessa striscia di nero di seppia mi attira e lo accompagno con un pallino di burro di Sambal Belachan. Passiamo ai divertimenti e i sapori robusti continuano con un trio di tartine che rendono omaggio alla ricchezza culinaria di Singapore: i poppadum conditi con granchio dello Sri Lanka , vadouvan (Miscela di spezie indiane) e dahl aioli; una tartare di manzo alla thailandese; e un gambero di sgombro e obsiblue otah inserito tra una brioche tostata e un formaggio comté.

Come qualcuno il cui palato si inclina verso audace e grande, sono elettrizzato.

Vedi, questa è la mia prima introduzione a Corner House e lo chef Jason Tan, che ha completato il suo mandato al ristorante, ha fatto una formidabile impressione. La sua cipolla di Cévennes fatta in quattro modi è ancora discussa fino ad oggi.

L'appuntamento dell'executive chef David Thien in questi strani nuovi tempi è simbolico, forse segnando un nuovo inizio per il scena gastronomica locale . Lo chef franco-cinese-creolo vive a Singapore dal 2007, e il suo concetto, etichettato “fresco- Cucina asiatica senza catene ”, segue una narrazione dei suoi ricordi ed esperienze. Il menu è servito in stile omakase in tre, cinque e sette portate insieme a capitoli scritti dallo chef David.

Confortevoli sapori familiari che colpiscono la casa

I prossimi piatti sono interpretazioni sublimi del cibo di Singapore. Achards (noto anche come achar), una verdura in salamoia comune in questo arcipelago, è servito con burrata e hamachi giapponese. Il liquido decapante, che è stato trasformato in un granito ghiacciato, unisce tutto con un'acidità fresca e fresca. La “P'itt l’ail” ci sorprende con il koo chye (erba cipollina cinese) come ingrediente principale. Tipicamente sormontato da contorno di noodles fritti, qui la verdura viene trasformata in una salsa verde, mangiata con capesante e wok hei kway teow il cui aspetto pallido smentisce la sua sapidità. Abbiamo satay di pollo ma non come lo conosciamo. Il pollo Anxin grigliato al carbone viene servito con una salsa foie gras alla francese.

Dove lo chef David ha successo è la padronanza della sua padronanza di iconici classici locali. Ad esempio, l'ex executive chef di The Straits Clan ha portato il tanto amato sandwich di otah del club e due anni fa youtiao al nero di seppia con burro di sambal.

Ma le cose cambiano quando il menu fa una deviazione alla cucina giapponese con il wagyu fatto in due modi come un sukiyaki e una tartare di manzo. Deliziosi come sono, sono incoerenti in una gamma di sapori singaporiani ben fatti. Lo vediamo di nuovo quando il pasto si conclude con un Mont Blanc fatto con fagioli rossi giapponesi adzuki. Il pranzo è iniziato in modo promettente, ma alla fine dimostra che lo Chef David potrebbe aver affrontato il suo concetto con un colpo troppo ampio. Forse la domanda qui è: che cos'è l '”asiatico” in francese-asiatico? Tuttavia, siamo felici di tornare per visite ripetute. Dopotutto, ogni piatto era un'esecuzione seria ed eccezionale.

Corner House , 1 Cluny Road, Singapore Botanic Gardens, Singapore 259569, 65 6469 1000