Macco di fave con cicoria ripassata

• Tempo

  1h 45min + 24h di riposo

Il macco di fave è un piatto tipico siciliano, preparato con le fave secche e arricchito a piacere con bietole, cicoria o scarola. Un piatto povero senza fronzoli, dalla caratteristica consistenza cremosa, ottenuta grazie alla cottura prolungata delle fave, fino a quando non si sfaldano completamente. Il nome “macco“, infatti, deriva dal latino “maccare” ovvero ridurre in poltiglia. Una ricetta diffusa in tutta la Sicilia che viene spesso preparata in occasione della Festa di S. Giuseppe, come anche la versione con aggiunta di pasta, ovvero la “pasta co’ maccu”.

Ingredienti

2 persone

Procedimento

1. PER IL MACCO

   Step 1

   Mettete a bagno le fave per 24 ore, poi sciacquatele e cuocetele in acqua abbondante fino a coprirle, con 2‑3 foglie di alloro, per 1 ora e 15 minuti. Aggiungete sale e 1 cucchiaio di olio. Controllate la cottura e, se necessario, proseguite per altri 15 minuti: dovranno essere morbidissime.

   Step 2

   Scolatele infine con la schiumarola; eliminate l’alloro e frullatele fino a ottenere una crema liscia e morbida. Potete rimetterla sul fuoco basso per qualche minuto, nel caso risultasse troppo liquida.

2. PER LA CICORIA

   Step 3

   Mondate bene la cicoria. Scaldate a fuoco vivo una casseruola con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale, aggiungete la cicoria, giratela e dopo due minuti abbassate la fiamma. Cuocete per altri 5‑7 minuti, bagnando, se serve, con 1-2 cucchiai di acqua, fino a che risulterà tenera.

   Step 4

   Aggiustate di sale e condite con peperoncino a piacere e 1 cucchiaino di fiori di achillea essiccati e polverizzati finemente con un mixer.

   Step 5

   Servite il macco caldo o tiepido con la cicoria e un giro di olio, appena prima di portare in tavola.

   Ricetta: Federica Solera, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada