Valle d’Aosta, in termini di formaggio, significa Fontina. Solo qui si produce infatti questo saporitissimo formaggio a latte crudo intero, ottenuto da bovini di razza valdostana. Il suo apice la fontina lo raggiunge con l’alpeggio: in questo caso il latte, lavorato entro poche ore dalla mungitura, deve provenire esclusivamente da vacche alimentate con solo erba fresca cresciuta tra i 1500 e i 2500 mt di altitudine. Le mandrie stanno lì cento giorni, durante il periodo estivo: salgono ai primi di giugno e scendono tradizionalmente il 29 settembre, in occasione della festa di San Michele. Poi, si attende la stagionatura delle fontine (per un periodo di minimo tre mesi). Il risultato è un formaggio unico, morbido e grasso in bocca, leggermente pungente nel suo sapore.
A premiare le migliori fontine d’alpeggio, ogni anno, è il Concorso Modon d’Or 2022, organizzato dall’assessorato all’agricoltura e dalla Chambre Valdôtaine: una giuria tecnica ha degustato le fontine per tutto il mese di novembre, per poi passare la palla alla giuria degli operatori del territorio e, infine, a quella di eccellenza. Il punteggio complessivo ottenuto ha portato, poche settimane fa, alla premiazione di tre Fontine “Modon d’Or 2022” e di sette Médailles d’Or 2022. Ecco quali sono.
Modon d’Or 2022
BRUNET E LAVY S.S.
Alpeggio Morgnoz – Sarre – fascera 186
FRÈRES BÉTHAZ S.S. AGRICOLA di FRACHEY ROSELLA
Alpeggio Vieille – Valgrisenche – fascera 124
SOCIETÀ AGRICOLA FRÈRES PINET S.S.
Alpeggio Chatellard – Torgnon – fascera 279
Médailles d’Or 2022
AZIENDA AGRICOLA LES CRETES di FAVRE RINO & C S.S.
Alpeggio Larveusse – Doues – fascera 252
CHATELAIR S.S. AGRICOLA
Alpeggio Les Moffes – Doues – fascera 251
LA VIGNETTAZ DI CHABLOZ FULVIO & C S.S.
Alpeggio Plan de l’Eyve – Gressan – fascera 119
PAPA GIOVANNA
Alpeggio Leytanaz – Saint-Nicolas – fascera 376
SOCIETÀ AGRICOLA FRÈRES DIÉMOZ S.S.
Alpeggio La Baou – Saint-Rhémy-en-Bosses – fascera 35
VIAL RONNY
Alpeggio Pierrey – Nus – fascera 94
VOLGET S.S. AGRICOLA
Alpeggio Flassin – Saint-Oyen – fascera 207
Dove acquistare le dieci Fontine migliori della Valle d’Aosta
Sono diversi gli indirizzi dove, in queste settimane, è possibile acquistare o degustare le forme vincitrici del Concorso Modon d’or 2022: negozi, alberghi e ristoranti della regione e anche alcuni siti di ecommerce. Ecco quali.
Negozi:
FROMAGERIE HAUT VAL D’AYAS Brusson
LA MAISON DES GOURMANDS Valtournenche
LA BOTTEGACCIA Aosta
MACELLERIA BERTHOD Valtournenche
HIBOU PRODOTTI VALDOSTANI Rhêmes-Notre-Dame
SUPER CRAI Arvier
PRODOTTI TIPICI VALDOSTANI Antey-Saint-André
COFRUITS Saint-Pierre
CERVINIA – GOURMET Cervinia – Valtournenche
LA MAISON DU GOÛT Cogne
IL GHIOTTONE Saint-Vincent
LA CROTTA DI FROMADZO Valpelline
MAISON BERTOLIN – SCRIGNO DEI SAPORI Arnad
E-commerce:
HIBOU PRODOTTI VALDOSTANI
NOSTRE MONTAGNE
AMORLAND
IL GHIOTTONE
CONCA DI BY
Ristoranti e alberghi:
FERNANDELL BRASSERIE RACLETTE Pré-Saint-Didier
HOTEL MAISON SAINT JEAN – RISTORANTE ARIA Courmayeur
PAOLO GRIFFA AL CAFFE’ NAZIONALE Aosta
LA ROSA BIANCA RISTORANTE OSTERIA Saint-Vincent
MONT AVIC RESORT & WELLNESS Champdepraz
HOSTELLERIE DU PARADIS Valsavarenche
LA BOTTEGACCIA Aosta
HOTEL CHALET SVIZZERO Courmayeur
RISTORANTE LOU RESSIGNON Cogne
RISTORANTE LOU TCHAPPE’ Cogne
LA MAISON DU GOUT CAFE’ Cogne
HOTEL E RISTORANTE LES GRANGES La Thuile
RISTORANTE PETIT BIJOU Saint-Vincent
RISTORANTE LA MARMOTTA Gressoney-Saint-Jean
ST ANDRE’ CAFE’ RESTAURANT Antey-Saint-André
