Ingredienti per 4 persone

• 600 g scamone di bovino Irlanda Nature’s Meadow® sezionato in 4 pezzi 
• olio di semi per friggere
• pepe bianco Muntok Thiercelin®
• pane grattugiato panko
• farina
• albume
• acqua di mare Mediterranea®
• stracciatella di burrata
• pomodori datterini e ciliegini
• poco peperoncino rosso tritato
• olio exv di oliva fruttato intenso
• profumi e colori
• crescioni mix

Procedimento
Battere lo scamone leggermente e marinarlo per 30 min in acqua di mare pura, sgocciolarlo e asciugarlo con cura, infarinarlo, passarlo nell’albume leggermente sbattuto e impanarlo con il panko premendo bene. Friggere in olio profondo a 170° fino a doratura, sgocciolare su carta assorbente e far riposare al caldo per 5 min, successivamente scaloppare le cotolette e condirle con sale e pepe mignonette.
 

 Servizio
Sistemare in un piatto la cotoletta di scamone affettata accompagnando con pomodorini appassiti leggermente piccanti e stracciatella di burrata. Decorare con un mix di crescioni, profumi e colori. Servire caldo.

Un piatto sostanzioso e ricco di sapore, decisamente goloso, non adatto ai celiaci.