Controfiletto di Agnello con carote e porry baby, dressing di Robiola di Roccaverano

Ricetta a cura dello Chef Sauro Bison

Ingredienti per 1 porzione:

Controfiletto di Agnello “Te Mana Lamb” 100 g

Carote baby con ciuffo 1 pz.

Porro baby 1/2 pz.

Dressing di Robiola di Roccaverano Bio DOP 10 g

Procedimento:

condire il controfiletto con sale, pepe e burro liquido Corman noisette, arrostirlo in padella, al forno oppure alla brace tenendolo molto rosato (temperatura al cuore compresa tra 47° e 55°); “bagnarlo” spesso con il burro liquido per ottenere una cottura uniforme e perfettamente “centrata”.
Far riposare la carne qualche minuto prima di servirla accompagnandola con carote e porri baby cotti lentamente in casseruola con grasso di anatra (recuperato dalle alette confit Rougiè). Restituire acidità al piatto salsandolo con il dressing di robiola di Roccaverano Bio.