Procedimento
Step 1
Per la ricetta della cipolla al sale ripiena, formate un strato di sale grosso in una teglia e posatevi le cipolle, con la buccia, facendole affondare un po’ in modo che stiano in piedi. Infornatele a 160 °C per 45 minuti circa: dovranno risultare morbide.
Step 2
Sfornatele e lasciatele raffreddare; quindi, usando un coltello ben affilato, rimuovete la calotta; scavatele con un cucchiaio estraendo la polpa e frullatela con il parmigiano, il pangrattato, un po’ di olio e di sale.
Step 3
Farcite le cipolle con questo ripieno, collocatele di nuovo nella teglia, cospargetele con parmigiano e infornatele a 180 °C per 7-8 minuti, per farle gratinare. Servitele ben calde.
Ricetta: Andrea Ribaldone, Foto: Maurizio Camagna
