Food

Sanità – Il Sole 24 ore

Gravad lax med purjolöksstuvad potatis och picklad gurka och rättika – gör så här: Lägg laxen på ett fat. Blanda socker, salt och peppar. Strö blandningen över laxen och lite under. Klappa in dillen. Lägg in laxen med blandningen i en plastpåse och knyt ihop påsen. Låt grava i kylen ca Continue Reading

Bakad chokladmoussekaka med hallonyoghurtglass och rostad choklad – gör så här:  Sätt ugnen på 150°. Fyll en långpanna eller ugnssäker form med vatten till hälften. Ställ in den mitt i ugnen. Lägg ett bakplåtspapper i botten på en terrinform, ca 1 liter. Hacka chokladen och smält den i mikron eller Continue Reading

Havtorns- och honungsmelonsorbet med maräng – gör så här: Lägg gelatinbladen i kallt vatten 5–10 min. Koka upp socker och vatten. Ta kastrullen från värmen. Lyft upp gelatinbladen ur vattnet och smält dem i sockerlagen. Låt lagen svalna något. Blanda i havtornspuré och honungsmelonpuré. Frys i glassmaskin tills sorben är Continue Reading

Tomater och aubergine med burrataost – gör så här: Sätt ugnen på 225° och gärna varmluft. Skär auberginen i 8 klyftor eller skivor, 1 1/2 cm  tjocka. Salta på snittytorna och låt stå ca 10 min. Torka av vätskan som bildas på ytan och pensla med 2 msk olja. Halvera hälften Continue Reading

Konjaksmarinerade hallon med chokladsorbet och nötter – gör så här: Rör ihop sirap, konjak och vatten. Blanda i hallonen och låt stå ca 1 timme. Forma sorbeten till kulor och lägg dem i glas eller skålar. Lägg på hallonen och ringla över lagen. Strö över nötter och servera.

Napoleonbakelser – gör så här: Vaniljkräm: Blanda socker, majsstärkelse och äggulor i en kastrull. Skrapa ur vaniljstången, lägg frön och stång i kastrullen. Vispa ner mjölken, hetta upp blandningen. Låt krämen sjuda försiktigt under vispning, ta kastrullen från värmen när krämen tjocknat lite. Ställ kastrullen i kallt vattenbad. Vispa ner Continue Reading

Aubergine med kinesisk vitlök- och sojasås – gör så här: Skär auberginen i bitar. Strö salt över auberginebitarna och lägg dem i ett durkslag ca 2 timmar, så att vätskan rinner av. Skölj och torka bitarna med hushållspapper. Sås: Skala och finhacka vitlöken. Fräs vitlök, ingefära och chili i olja Continue Reading