caprese-al-limone:-la-ricetta-di-sal-de-riso
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Femminello
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Lunario
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Cedro
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Sfusato Amalfitano
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Limetta
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Arancino

La torta caprese al limone è una variante della celebre torta della tradizione campana. Fra gli ingredienti non mancano le mandorle, presenti anche nella versione classica, mentre il cacao è sostituito dal cioccolato bianco, perfetto per accogliere l’aroma inconfondibile degli agrumi amalfitani.

Torta caprese al limone, la ricetta di Sal De Riso

A regalarci questa ricetta non poteva che essere Sal De Riso, il pasticcere che dall’incantevole borgo marinaro di Minori ha conquistato tutta Italia grazie ai suoi dolci straordinari.
Per un risultato perfetto, scegliete il pregiato Limone Costa d’Amalfi, dal profumo intenso e una dolcezza tutta naturale.

Ingredienti per 8 persone

100 g di olio extravergine di oliva “Colline Salernitane”
120 g di zucchero a velo
200 g di mandorle dolci pelate
180 g di cioccolato bianco
30 g di scorzette di limone candite
1⁄2 baccello di vaniglia
1 limone Costa d’Amalfi
250 g di uova intere (n. 5)
60 g di zucchero
50 g di fecola di patate
5 g di lievito in polvere per dolci

Procedimento

Frullate le mandorle con lo zucchero a velo e la polpa di vaniglia. A parte, grattugiate il cioccolato bianco o tagliatelo molto finemente.

In una capiente terrina, con le fruste elettriche montate le uova con lo zucchero fino a triplicarne il volume.
A parte incorporate alla miscela di mandorle e zucchero a velo il cioccolato bianco grattugiato, le scorzette di limone candite finemente tritate, la scorza grattugiata del limone fresco e la fecola di patate setacciata con il lievito.

Miscelate tutti gli ingredienti, aggiungete l’olio extravergine di oliva e infine le uova montate. Emulsionate bene il tutto con una spatola senza preoccuparvi se le uova tendono a smontarsi.

Versate il composto in una tortiera imburrata e infarinata con fecola di patate di 22 cm di diametro. Infornate a una temperatura di 200° C per i primi 5 minuti e poi lasciate cuocere per altri 45 minuti a 160° C.

Dopo la cottura, lasciate raffreddare il dolce nella tortiera e sformatelo quando sarà tiepido. Lasciatelo riposare qualche ora, spolverizzatelo con zucchero a velo e servite.

torta caprese al limone
Foto di G. Panarotto, tratta dal volume ‘Profumo di limone’, ed. Italian Gourmet.