Cape Town: Cape Of Good Food!

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Il gioco culinario di Cape Town diventa sempre più forte, grazie a una nuova generazione di chef inventati guidati da icone locali pionieristiche come Luke Dale Roberts e Liam Tomlin, che hanno contribuito a mettere la città sulla mappa culinaria globale .

In tutta la città, i locali di alta cucina gestiti dal proprietario stanno spuntando velocemente come i caffè vegani e i bar artigianali e del commercio equo e solidale. Poi ci sono i ristoranti specializzati in qualsiasi cosa, dai waffle ai dim sum, dagli hamburger alle scodelle. Puoi persino mangiare fast food vegano. Comune a tutta questa creatività e innovazione è una filosofia condivisa di approvvigionamento di ingredienti locali e stagionali, riducendo l’impronta di carbonio e sostenendo produttori sostenibili ed etici. Per troppo tempo, gli chef locali hanno cercato oltreoceano la loro identità e ispirazione culinaria, quando per tutto il tempo avevano tutto ciò di cui potevano aver bisogno proprio sotto il naso. Abbracciando la loro eredità di melting-pot, unica alla punta più meridionale dell’Africa , finalmente è diventato cool. Fai amicizia con il concierge del tuo hotel o stuzzica l’appetito con i miei preferiti attuali.

Salsify si trova nella Roundhouse, un ex capanno da caccia (circa 1786) nascosto nel Glen a metà strada tra la spiaggia di Camps Bay e Lion’s Head. Ingredienti locali e foraggiati, tra cui abbondanza di frutti di mare, vengono trasformati in piatti apparentemente semplici e ricchi di sapore da Ryan Cole e dal suo team. Da provare la tartare di manzo con emulsione di nasturzio, condimento ai pinoli e brioche di grasso di vitello o il pesce fresco di giornata, sempre con un’attenzione particolare. Il pranzo (in particolare il menu fisso della domenica di sei portate) offre il miglior rapporto qualità-prezzo della città. salsify.co.za

Il Giappone incontra l’Africa al Fyn , uno spigoloso loft monocromatico nel centro della città con il rinomato chef Peter Templehoff al timone. Ti garantiamo uno spettacolo sicuro di gusti, sapori, consistenze e stili perfetti presentati come un’esperienza in stile kaiseki giapponese di cinque portate. Dì di sì agli insoliti abbinamenti di vini, curati dal co-proprietario Jennifer Hugé. Il bancone con vista sulla cucina è puro teatro, ma prenota in anticipo. fynrestaurant.com

Qualunque menu di degustazione tu scelga, anticipa l’ispirazione franco-asiatica a La Colombe , un improbabile rifugio di montagna sopra la valle di Constantia. Il cibo di James Gaag è sicuramente giocoso, ma una presentazione innovativa non toglie nulla alla profondità del sapore su ogni piatto, ognuno più equilibrato e delizioso dell’altro. Non perderti la firma Tuna La Colombe, un gioco su un barattolo di latta pieno di tonno crudo marinato. lacolombe.co.za

A mural by tattoo artist Warren from Baked Ink marks the entrance to Fyn, depicting the fusion between African and Japanese cultures on the menu

Un murale del tatuatore Warren di Baked Ink segna l’ingresso a Fyn, raffigurante la fusione tra la cultura africana e quella giapponese nel menu

The entrance to La Colombe, with the wine cellar and a sneak peek of the bespoke handpainted wallpaper by artist Lucie de Moyencourt

L’ingresso a La Colombe, con la cantina e una sbirciatina della carta da parati dipinta a mano su misura dell’artista Lucie de Moyencourt

L’equipaggio di The Shortmarket Club, guidato dallo chef Wesley Randles (in collaborazione con Luke-Dale Roberts della fama di Test Kitchen), ha recentemente aperto The Commissary porta accanto. È un posto informale senza fronzoli che serve cibo da strada gourmet come la ricotta al forno con foglie di fico, il pollo fritto in Corea e il roti al curry di agnello di Massaman. I cocktail sono altrettanto gustosi.

Come il ristorante gemello Test Kitchen, il Pot Luck Club si trova nel complesso Old Biscuit Mill di Woodstock, ma è in cima a un silo di farina riproposto che significa 180 – vista in gradi sulla città e sul porto. Scegli Pot Luck per cibo eccitante in un ambiente spigoloso, di cui si parla o se non riesci a mettere in sicurezza un tavolo nella cucina di prova. Il nuovo capo chef Jason Kosmas, rimane fedele alla formula vincente – predominano i sapori sudamericani e del sud-est asiatico – ma ha aggiunto anche il Mediterraneo, un cenno alle sue radici.

La prossima generazione di chef innovativi e che assumono rischi mescolano cucina internazionale e ricette antiche nel melting pot originale del mondo

Interni Zen ma romantici e minimalisti fanno da sfondo al Kyoto Garden Sushi per sushi sofisticato, sashimi e specialità giapponesi, comprese le cozze al sake , miso con alghe e tofu e capesante dell’Alaska con tempura leggera. È l’unico ristorante asiatico della città che serve autentica radice di wasabi, grattugiata su una tradizionale grattugia a pelle di squalo al tavolo. Chiamalo cucina raffinata giapponese, senza l’hype di Nobu. kyotogardensushict.com

I piatti dal naso alla coda hanno creato per la prima volta il brusio a La Tete , anche se lo chef Giles Edwards è ugualmente a suo agio a cucinare verdure alla perfezione. L’impostazione è un 1245′ s negozio d’angolo art déco, con interni pratici e una cucina aperta che produce piatti come il cuore di bue con patatine e rafano, zuppa di pesce, vinaigrette di broccoli e pomodori cimelio arrostiti serviti su pasta madre con ricotta fatta in casa. Ordina diversi piatti e condividili. Terminate con le Madeleines, ancora calde di forno. latete.co.za

Prenota a Grub & Vine per una cucina raffinata senza complicazioni, dello chef Matt Manning. I moderni classici da bistrot includono la trota iridea brasata con fricassea di piselli e pancetta o impala affumicata, finocchietto, purea di pastinaca. Gli antipasti veg-friendly includono insalata di pomodori, fichi e burrata tradizionali o insalata di broccoli, pere e formaggio alla griglia. Il ristorante si trova nello stesso edificio di Frogitt & Vonkel, un elegante wine bar che offre etichette di vini boutique meno conosciuti. grubandvine.co.za

The setting for Salsify is the historic Roundhouse, the former hunting lodge of governor of the Cape, Lord Charles Somerset, by Francis Gersbach

L’ambientazione di Salsify è la storica Roundhouse, l’ex residenza di caccia del governatore del Capo, Lord Charles Somerset, di Francis Gersbach

The setting for Salsify is the historic Roundhouse, the former hunting lodge of governor of the Cape, Lord Charles Somerset, by photo Justin Patrick

L’ambientazione di Salsify è la storica Roundhouse, l’ex residenza di caccia del governatore del Capo, Lord Charles Somerset, per foto Justin Patrick

Salsify’s head chef and co-owner Ryan Cole was mentored by Luke Dale Roberts of the Test Kitchen fame, photo by Andy Lund

Il capo chef e co-proprietario di Salsify Ryan Cole è stato mentore di Luke Dale Roberts della fama di Test Kitchen, foto di Andy Lund

Exquisite canapés before the Japanese-style kaiseki tray of starters at Fyn

Squisite tartine prima del vassoio di antipasti kaiseki in stile giapponese da Fyn

Chefs Peter Templehoff and Ashley Moss head up the kitchen at Fyn

Gli chef Peter Templehoff e Ashley Moss dirigono la cucina di Fyn

Whimsical petite fours complete the tasting menu at La Colombe

Stravaganti petite fours complete il menu degustazione de La Colombe

The Pot Luck Club Chef Jason Kosmas, by Justin Patrick

Lo chef Jason Kosmas del Pot Luck Club, di Justin Patrick

Parte dell’ultra-contemporanea Norval Foundation, una galleria d’arte privata con museo, il Skotnes Restaurant è visivamente elegante, facilmente accessibile e una vetrina per locali cuisine – anche se decostruisce variazioni e colpi di scena moderni sul tradizionale. In altre parole, tutto ciò che un caffè del museo dovrebbe essere. I contorni, come le patate dolci arrostite al fuoco con feta e cipollotti, quasi rubano lo spettacolo, ma optano per le “bobotie” fatte con succulenti spalle di agnello cotte lentamente e spezie di Cape Malay. È possibile prenotare un picnic da gustare nel giardino delle sculture. norvalfoundation.org/skotnes-restaurant/

Come l’originale in città, Chefs Warehouse at Beau Constantia produce un menù fisso che cambia ogni giorno di tapas globali per due con otto piatti serviti come tre portate, pensate per essere condivise. L’amore dello chef Ivor Jones per tutto ciò che è asiatico è evidente, ma puoi anche provare il risotto al parmigiano, la crema di noci, l’uvetta e la beurre noisette al limone salata. Lo chef Liam Tomlin è il partner silenzioso in questo Chefs Warehouse, di proprietà di Ivor (ex The Test Kitchen). beauconstantia.com/eat

A Upper Bloem , che prende il nome da una strada di Bo-Kaap dove lo chef è cresciuto, le influenze di Cape Malay sono un dato di fatto, ma il menu prende in prestito anche da altre tradizioni culinarie. I piatti da condividere possono includere le cozze della baia di Saldanha con nasturzio, olio di prezzemolo ed essenza di mare. Prova i “koesusters” (ciambelle Cape Malay cosparse di sciroppo piccante e cocco grattugiato) serviti con crema al caffè. ubrestaurant.co.za

Thali è lo chef di Liam Tomlin sulle tapas indiane, servito (come previsto) come menu fisso per due degli otto piccoli piatti condivisi che si diplomano da lieve a abbastanza piccante. Dai papaveri fatti in casa e chaat di patate e mais con una salsa aioli di foglie di curry fino ai tacos di pesce fritto, con un trattamento Cape Malay, le tue papille gustative canteranno. Risparmia spazio per i curry: curry di agnello affumicato e pollo al curry con burro di coriandolo e menta. thali.co.za

Fino a 20 insalate originali appena fatte in mostra, The Kitchen a Woodstock è la risposta di Cape Town all’ottolenghi di Londra. Offrendo un ottimo rapporto qualità-prezzo, un piatto a scelta di tre o cinque insalate con falafel o salsicce arrostite al miele rende un pasto abbondante. Panini d’amore tutto il giorno e dolci sono il miglior tipo di cibo da asporto. lovethekitchen.co.za

Bathroom graffiti by Louis de Villiers, aka Skullboy, at the Commissary, by Andy Lund

Graffiti da bagno di Louis de Villiers, alias Skullboy, al Commissario, di Andy Lund

The street-level entrance to the Commissary, on Shortmarket Street, by Andy Lund

L’ingresso a livello stradale del Commissario, in Shortmarket Street, di Andy Lund

The Pot Luck Club is on top of the Old Biscuit Mill silo, in Woodstock, photo by Michael Le Grange

Il Pot Luck Club si trova in cima al silo Old Biscuit Mill, in Woodstock, foto di Michael Le Grange

Head chef at the Pot Luck Club, Jason Kosmas, photo Andy Lund

Capo chef al Pot Luck Club, Jason Kosmas, foto Andy Lund

Beau Constantia, garden below the Chefs Warehouse

Beau Constantia, giardino sotto il magazzino degli chef

Chef patron Giles Edwards of La Tete, photo by Claire Gunn

Chef patron Giles Edwards di La Tete, foto di Claire Gunn

Small plates made for sharing at La Tete

Piccoli piatti realizzati per la condivisione a La Tete

Cape bream sashimi at Chefs Warehouse at Beau Constantia

Sashimi di orata del Capo presso Chefs Warehouse at Beau Constantia

Dove stare

Nascosto sulla storica Church Square, Labotessa potrebbe essere ad Amsterdam con il suo alto, stretto (************************************************************************************************************************************************************) facciata del secolo scorso in blu patrimonio. L’ultima aggiunta al centro della città offre sei eleganti suite con soffitti alti e pavimenti in rovere francese, arredate con pezzi d’antiquariato Cape e divani in velluto realizzati su misura in verde bosco e verde acqua. C’è anche un attico con tre camere da letto, la Governor Suite, con vista sulle montagne dalla piscina e un’elegante cucina per intrattenere. A livello della strada troverete la prima boutique Diptyque del Sud Africa e Starlings, un caffè biologico aperto tutto il giorno che offre la colazione in camera per gli ospiti interni. labotessa.com

Chef and co-owner Ivor Jones of Chefs Warehouse at Beau Constantia with front of house manager, Jamie de Witt

Chef e comproprietario Ivor Jones di Chefs Warehouse at Beau Constantia con il front of house manager, Jamie de Witt

Chefs Warehouse at Beau Constantia interior

Magazzino di chef all’interno di Beau Constantia

Chef at Upper Bloem

Chef presso Upper Bloem

Dessert board of Cape Malay sweets at Upper Bloem

Tavola da dessert di dolci Cape Malay a Upper Bloem

Kebabs at Thali

Kebabs at Thali

Ellerman House has a contemporary art gallery tucked below its terraced gardens

Ellerman House ha una galleria d’arte contemporanea nascosta sotto il suo giardini terrazzati

Labotessa is a tiny gem tucked away on historic Church Square

Labotessa è un piccolo gioiello nascosto nella storica Church Square

Bedroom suites at Ellerman House are individually decorated with an eclectic mix of antique, African and modern pieces

Le camere da letto dell’Ellerman House sono decorate individualmente con un eclettico mix di pezzi antichi, africani e moderni

Ellerman House nell’esclusiva Bantry Bay ha offerto la massima cura del cibo, del vino e dell’arte sudafricani alla privacy dei viaggiatori in cerca di privacy 25 anni. Le viste sull’oceano e gli ampi giardini sono un vantaggio. Con un bar privato, un ristorante, una cantina di vini e un centro benessere, sembra più come stare con amici eleganti che fare il check-in in un hotel – anche quasi tutto è incluso nella tariffa. La maggior parte degli ospiti alloggia nella dimora del Cape Edwardian, ma ci sono anche due ville ultra moderne. La collezione d’arte sudafricana del proprietario comprende opere originali dall’inizio del secolo scorso all’arte contemporanea attuale, comprese le sculture. Anche il vino è preso molto sul serio qui e il cibo è supervisionato da Peter Templehoff, un grande chef di Relais & Chateaux che è anche a capo del ristorante Fyn in città. ellerman.co.za

Raggiante sul Victoria & Alfred Waterfront, The Table Bay gode di viste mozzafiato sull’Oceano Atlantico e sulla maestosa Table Mountain da le sue finestre inzuppate di sole. Pavimenti in parquet, chintz e decorazioni in marmo conferiscono una lussureggiante aria vittoriana, un tema che prevale nelle sue spaziose suite, nella terrazza della piscina in mogano e nella sua spa completa. La suggestiva statua dorata del capo di una foca del capo segna l’ingresso alla hall. Ricorda il salotto di un gentiluomo, la sua raffinata brasserie, un paradiso in pelle e ghisa, culla anche una cantina di vini ben fornita. Due barre, una impostata a bordo piscina, richiedono libagioni sublimi. I tè pomeridiani vengono spesi con la dolce serenata del pianista nella lounge. ◼

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